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知名品?#21697;?#32439;放加盟,餐饮直营的路太难走?

  “现在有一种餐饮现象值得我们餐饮人注意!

  有些做直营的老品牌,因为商?#30340;?#24335;老化,重资产步履沉重的、经营已到临界点的、有可能快玩不下去了的,开始打加盟的主意了!”

  这是“老孙话餐饮”公众号的?#35789;?#20154;孙旭在微信群里发起的讨论。

  那么,这批坚持做直营的一线餐饮品牌,掀起的这波“放加盟潮”,到底是割韭菜,还是直营路太难走?

  直营的悲哀:

  坚持10年,系统建好了,市场却没了

  为什么这批直营老品牌,不在别的时候放加盟,偏偏在2018年、2019年放呢?

  因为,这个时候全球经济下行,各行各业的生意都不好做,裁员潮袭来,老百姓口袋收紧,外出就餐的欲望就更弱了!餐饮越来越难做了!

▲这场裁员波及范围为全球

  在经济不景气的大环境下,那些匠心做直营的,处境则更为艰难!

  那些一直坚持直营的品牌,埋头把系统都做好了,完全具备了扩大规模的能力,但抬起头一看,却变天了:一方面是各种红利已消失、要面临全新的市场环境;一方面是重资产的直营模式太难太难,实在是走不动了!

  最后,付出了很多心力,投入了很大的成本,最后发现自己的市场都没了!何其悲哉!

  1、各种红利已过,做餐饮越来越难

  把时间往回拨5-6年,餐饮企业还能赶上各种红利,但现在做餐饮已经没什么红利“可吃”了,全部要靠餐企踏踏实实的经营!

  第一,进商场的红利;但现在商业综合体越来越多,甚至已经过剩,重庆某地段的商场已成了“鬼城”,而且商场的同质化也比较?#29616;亍?/p>

  第二,外卖红利;外卖是一个烧出来的市场,所以平台刚起时,对商家有大量补助,吃了这波红利的商家,那时赚的盆满钵满,但现在商家做外卖,?#35789;?#21483;苦连连,有的更?#24378;?#24471;底裤都不剩。

  第三,资本红利;前几年,经济大环境好,互联网餐饮也被炒得火热,大量资?#23621;?#20837;餐饮,根本“不缺钱”,如今经济下行,资方爸爸也要“过冬”。

  第?#27169;?#28040;费升级红利;应消费升级的潮流,很多企业还借此将客单价、营收都提高了,但在如今经济下行的情况下,学精了的消费者只愿意为“极致性价比”买单!

  各种红利没有了,就相当于经济大环?#28526;?#20102;,以前屡试不爽的招式、方法行不通了,面对全新的环境,餐饮老板全部都得?#39057;?#37325;来,一步步摸索!何其艰难!

  2、直营模式太重,转变不灵活

  经济下行,眼瞅着生意下滑却无可奈何,按一贯的直营方式扩张,却负担太重,?#24335;?#38142;、现金链都会面临很大的考验,很有可能走着走着就走不动了!

  这主要是因为:

  1)做直营,一般都想做品牌,至少要坚持5年10年,这背后需要很强的“配套设施”,人才、系统等等,很重。

  2)养几百号、几千号人,不仅人工成本高,一年发千万的薪资,餐饮老板还要花费大量的心力,用于团队建设、管理等等,还是很重。

  3)最最恐怖的是,出现尾大不掉,因为什么?#23478;?#33258;己做,不可避免地会出现团队?#20998;祝?#36716;变调整时没那么灵活,有的餐企甚至没有精力去应付市场,以至于,危机来的时候,餐企转变不成功,整个企业?#24471;?#23601;没了。

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