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瑞幸咖啡CEO:2021年底开店目标10000家

  红商网零售业频道5月30日报道,在5月29日举办的瑞幸咖啡2019全球合作伙伴大会、暨全球咖啡产业发展论坛上,瑞幸咖啡?#35789;?#20154;、CEO钱治亚宣称:到2021年底,瑞幸咖啡要达到开店10000家的目标。

  她还表示,?#21069;?#20811;在人力、门店、租金、装修等方面浪费了很多成本,相比而言瑞幸的运行效率更高。瑞幸核心的商业模式与传统的模式相比,在收银方式与门店模式等方面有根本的区别。

  以下为演讲全文:

  瑞幸咖啡自成立以来就受到很多外界的关注,瑞幸咖啡颠覆性的打法也引来了很多争议和讨论,外界部分人对我们存在着质疑、否定,或者?#34892;?#27809;有看懂,甚至?#34892;?#26159;比较恶意的攻击,都有。随着一轮一轮的融资,包括IPO,这一轮的?#22909;?#20063;达到了一个高潮。我今天在这个地方要非常郑重的?#34892;?#22312;座每一位合作伙伴,你们在各种谣?#26376;?#22825;飞的情况下,在各种瑞幸将死的预言当中,一直坚持和我们在一起,坚持向客户提供高?#20998;?#30340;产品和服务,再次?#34892;?#22823;家的支持和信任。谢谢大家!

  我今天也想?#34892;?#19968;下这些?#22909;妗?#36825;些?#22909;?#30340;新闻一方面使我们一直处于舆论的焦点当中,使我们一直得到了免费的宣传,使我们的消费者都熟知瑞幸咖啡这个品牌。另外一点,这些?#22909;?#20063;使得我们的竞争对手产生了一些迷惑,没有看懂我们,使得我们有闷声发展的时间和空间,一年当中改变了中国咖啡消费现状,使得我们在咖啡的?#24184;道?#27809;有出现像OFO、滴滴、优步这种惨?#19994;?#31454;争状态,使得瑞幸咖啡在过去一年当中迅速的发展,走到今天全国两千多家门店,走到纳斯达克IPO的地位。所以,这些?#22909;?#23545;我们过去一年的发展也是存在贡献的。

  瑞幸咖啡作为一家公众公司,已经产生了足够的竞争壁垒,所以今天借着全球合作伙伴大会的机会,我也想向外界清晰、完整地跟大家讲述一下我们瑞幸咖啡商业逻辑和商业模式。

  今天?#19994;?#28436;讲的主题就叫瑞幸咖啡的商业模式及发展战略。这里面干货很多。

  瑞幸咖啡是中国第二大,而且是增长最快的连锁咖啡公司。这里面?#24184;?#20010;非常关键的信息,我们在开第一家店之前,?#23548;?#19978;花了相当长一段时间,数百个工程师来构建信息系统。这个信息系统使得我们能够快速地支撑后面的发展。到今年三月份的时候全国的门店数是2370家,百分之百都是直营的。2019年全年的计划是再新开2500多家,到今年年底的时候,无论是在门店数量还是在杯量上都将成为中国最大的咖啡连锁企业。

  瑞幸咖啡为什么可以这么快?核心的商业模式是什么样的?什?#35789;?#26032;零售?我们的模式和传统的模式相比,核心是有三个根本性的不同。

  第一个根本性不同就是没有收银台,所有交易都是通过APP来完成。这个带来三个好处,第一个好处就?#24378;?#25143;体验会更加好。举个例子,客户下单之后可以看到预计完成的时间,也可以自己设定他想去取的时间,客户完全不用在门店里排队。同时,客户也可以通过APP,很方便、很快捷地?#19994;?#38376;店。客户还可以在点单之后可以通过APP看到整个咖啡制作的过程。这些都会?#36816;目?#25143;体验的提高有非常大的帮助,给他一个新颖的消费感受。

  第二个好处,因为没有现场柜台点单,没有收银,使得门店运营非常的简洁、非常的高效。

  第三个好处,通过APP和客户产生了强大的连接,一方面客户从开始消费第一杯咖啡,从下载APP开始就开始搜集客户消费行为的数据,了解客户的消费习惯,未来可以给他提供更好的服务和商品。另外,反向?#30446;?#20197;根据这些数据不断的升?#27573;业?#20135;品,迭代?#19994;?#20135;品,同时给客户提供更好的价格,更好的商品。

  这个是第一个根本性的不同。这个只是简单的线上一个小程序和线上点单有非常大的区别,我们的核心是百分之百通过APP进行交易。

  第二个根本性不同就是门店的模式。我们现有的门店有三?#37073;?#19968;种是优享店,一?#36136;强?#21462;店,一种是外卖厨房店。战略重点是在快取店上,目前占比是91.3%,快取店主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方,面积20平到60平,小一点的没有座位或者有比较少的座位。

  这?#20013;?#24215;有三个好处,一个好处就是它面积小,开店时比较容易找,也比较容易扩张,开店节奏比较快,装修比较快。第二个好处是因为它小,所?#36816;?#21487;以无限的贴近客户。第三个好处,因为小,可以装修比较简单、租金也比较低。这个?#24378;?#21462;店三个好处。

  优享店跟传统的门店差不多,更多是一些主题店。还?#24184;?#20123;外卖厨房店,是补充没有开放到的地方,提供外送业务。为什么聚焦在快取店上?为什么核心提供?#24378;?#21462;店的服务?大家看中间这张饼状图,这是中国咖啡消费的比例,大家可能认为咖啡就等于咖啡厅,但是我?#21069;?#36825;个东西仔细剥开看之后,发现70%?#30446;?#25143;是拿走喝,只有30%?#30446;?#25143;是在店里面?#21462;?#25105;在美国IPO?#36153;?#30340;时候,美国的投资人告诉我说,在美国这种成熟的消费市场外带的比例会达到80%到90%,只有10%?#30446;?#25143;是享用第三空间在店里面喝的。所以,我们现在目前聚焦的就是让我们70%这部分外带的需求,带走的这一部分让他们的体验更好,所以聚焦也就是在这个部分。所以,我们不是在卖空间,是在卖咖啡,我们不是“第三空间”,我们说的是“无限场景”,我们就是要让我们的消费者随时随地的享用到一杯好咖啡。这个是我们整个核心的战略目标。

  在这里也可以提一下,?#21069;?#20811;CEO凯文·?#24049;?#36874;提到瑞幸咖啡的时候,他说?#21069;?#20811;提供是全方位的服务,所以客户体验比瑞幸咖啡要好。我想说的是对30%店内堂食的部分来讲,?#21069;?#20811;可能体验是不错的,但是对70%外带?#30446;?#25143;来讲,瑞幸咖啡的体验比?#21069;?#20811;要好很多。后面的话,我会进一步讲,70%?#30446;?#25143;消费的不?#24378;?#38388;,而是咖啡的高?#20998;省?#39640;性价比、高便利性。

  第三个和传统模式核心不同点就是以技术为驱动,以数据为核心,我们与客户建立了密切的联系。传统的咖啡厅,你买了一杯咖啡走了,商家或者是说品牌企业其实不知道这个消费者是谁,消费者喜好是什么,完全不知道,甚?#20102;?#28040;费者的评价是什么也不见得是知道的。我们用我们的APP和新型的零售方式和客户产生了联系。另外,在门店管理方面也用新型的技术驱动方式,用新型的门店智慧运营的方式使得门店运营非常的简单。这个是非常的关键。我们门店的员工不用点单,也不用收银,门店咖啡师关键点在于接到定单之后保?#27835;?#31505;,然后认认真真把一杯咖啡做好,打包好,等着客户来取就可以了。这是门店店员的工作。对店长来讲也不用管理库存、也不用管理排班,传统咖啡厅要做的事情都不用做,这些事情?#19978;?#32479;来做,系统搜集大量?#30446;?#25143;消费数据对销售进行预测,很好的预测订货应?#36855;?#20040;订,排班应?#36855;?#20040;排,资源的供给如何满足销售的需求。所以,对门店来讲门店就非常的简化,对店长、员工的工作变得非常的简洁和单一。在库存和供应链端,我?#21069;?#20379;应商和客户和中央仓库打通在一起,系统自动根据销售的预测向上端供应商和中央仓库发送定单,完成无缝的供应链。

  客户端、门店端和供应端三者的打通,一方面可以帮助我们提高整个运营的效率,在成本上产生巨大的优势。此外,很关键的是整个的信息系统,整个的数据使得我们非常?#34892;?#30340;管控我们的质量。我们会管控到每一个定单,每一个客户下了定单之后,后面会?#27599;?#25143;做点评,客户满意不满意的评价会关联到门店的KPI,同时有客服的人员迅速的跟上解决客户的问题,最后达到客户的满意。所以,整个门店的服务质量,每一个定单都是受到监控的。同时,我们还监控每一杯咖啡的出品,在每个咖啡机上都装上感应装置,在每个冰箱都装上温度计,大家知道咖啡的制作最关键是咖啡机的稳定性以及出品温度,这个对咖啡的?#20998;?#26159;最关键的。传统的方式可能?#24378;?#20154;的责任心来看咖啡萃取的时间有没有超标,机器稳定不稳定,温度有没有降到五度以下,这些都靠人的责任心和态度来完成。我?#24378;?#30340;是什么?#38752;?#30340;是在每个机器设备上加上物联网的技术,把所有机器运行的数据都搜集到云端,通过后台的系统来进行监控,一旦机器运行的参数和指标有偏差的时候,我们系统就会自动的发工单给维修工程师,发指令给门店,告诉他这台机器要停,这台机器的出品已经不稳定,会影响到客户咖啡?#30446;?#24863;。通过这个系统一方面提高效率,另外一方面来监控整个服务的质量和产品的质量。

  在这个地方,要再?#20301;?#31572;一下刚才主持人,包括陆总提到的外界都在说我们很快,我?#24378;?#30340;背后有没有系统支撑,核心就在信息系统。传统咖啡连锁的?#24184;?#25110;者传?#31216;?#20182;餐饮的连锁?#24184;擔?#37117;是依赖人,要靠人的经验,要靠店长的决策,要靠店长的责任心管理门店。在我们这里责任心也很重要,更重要是我在训练?#19994;?#31995;统,训练?#19994;?#20915;策系统,?#19994;?#20915;策系统会给出最佳的安排和指令,而不?#24378;?#24215;长的经验,另外,所有对门店?#20998;?#30340;管理也不?#24378;?#26576;几个人的责任心,而?#24378;客?#25972;的数据记录,通过整个系统突?#23631;?#36807;去连锁?#24184;?#23545;管理这么多直营店的瓶颈和?#20064;?/p>

  对于传统咖啡?#24184;道?#35762;,最宝贵的人?#29260;?#23454;就是那些餐饮的店长,但是在瑞幸,我们突?#23631;?#36825;个限制,使得我们能在过去一年当中飞速发展,一年开出两千多家店,而且都管的非常好。所以我觉得?#24184;?#20010;比方打的特别好,你说一百迈快不快,对奔驰来讲一点都不快,但是对拖拉机来讲开这么快已经散架了。?#23548;?#19978;我们用一种更加先进的方式彻底的改变了传统?#24184;?#30340;一些瓶?#20445;?#20351;得我们在过去的一年当中能有这样飞速的发展,达到今天这样的成绩。

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